Skip to Content

Как приготовить уху на костре, чтобы было "пальчики оближешь"?

Аватар пользователя Касюня

Как приготовить уху на костре теоретически знают многие, но вот если не учесть некоторые секреты, вряд ли это блюдо будет самым вкусным. Прежде, чем приступить к делу, сразу хочется предупредить, что приготовление - дело не такое и простое, плюс времени требует немало. Настоящая уха не терпит суеты и спешки!
Содержание

  • Шесть главных секретов приготовления ухи на костре
  • Рецепт тройной рыбацкой ухи
  • Уникальный рецепт - уха архиерейская

Шесть главных секретов приготовления ухи на костре

  1. Костер. Он должен слегка прогореть, но жара должен быть большой запас, ведь именно дымок придаст ухе тот неповторимый аромат и особенный вкус, который получить на кухне просто невозможно.
  2. Вода. Конечно, самая вкусная - родниковая, водопроводная (даже отфильтрованная) только испортит весь вкус!
  3. Рыба. Лучшими являются ерш и окунь, но и другие хищные виды могут с ними посоревноваться. Не советуют готовить из лини и карася - они могут дать не очень приятный запах тины. Если все-таки другой рыбы нет, то линь и карась нужно хорошо вымыть, замочить в уксусном растворе (на один литр воды добавить две столовые ложки уксуса) на 2 часа. Также замачивать такую рыбку можно и в соляном растворе, он тоже способен вытянуть неприятный запах.
  4. Уголек из костра. Идеальный вариант - березовый. Его нужно в конце приготовления опустить в казан буквально на несколько секунд. Но этого времени будет вполне достаточно, чтобы вытянуть из ухи неприятный вкус и сделать его наоборот очень хорошим.
  5. Спирт. В конце приготовления можно добавить совсем немного спирта (можно и хорошей водки). Что это даст? Кратковременное повышение температуры, в результате которого размягчаются рыбные кости, отдавая свой неповторимый аромат.
  6. Простая истина - много рыбы - немного специй!

Рецепт тройной рыбацкой ухи

Особенность этой ухи в том, что она готовится на тройном бульоне, для этого улов (или покупную рыбку), необходимо рассортировать.

  • Самую мелкую рыбку хорошо вымыть, выпотрошить (чешую можно и не снимать), порезать и завернуть в марлечку. Потом опустить в кипящую воду и варить. Эта мелкая рыбка - для навара. Особенно вкусный он получается из ершей, окуня и бирючков.
  • Через минут сорок первый бульон готов - котелок снять с огня, дать ему настояться, после этого достать рыбу, а его процедить и снова поставить на огонь.
  • Теперь пришло время и крупной рыбы - выпотрошить ее, промыть и нарезать крупными кусками. Положить в бульон.
  • Вместе с ней опустить в казан и морковь, нарезанную кружочками, лук, надрезанный на четыре части, корень сельдерея и петрушки.
  • Если бульона мало, нужно добавить еще воды.
  • Огонь должен быть небольшим - чтобы рыба не разварилась.
  • Чтобы рыба не пригорела, ее нужно не ложкой помешивать, как мы обычно привыкли, а просто вращать котелок и слегка его пошатывать.
  • Через минут 20 можно доставать рыбу - она готова, ее выложить на тарелку и накрыть крышку, чтобы не остыла.
  • В бульон проложить третью часть - самую крупную рыбу, а с ней и горошины черного перца, а также "деликатесы" - плавательный пузырь и ленточки жира из потрохов.
  • Рыбацкая уха имеет насыщенный рыбный вкус и аромат, поэтому специями увлекаться не стоит - лавровый лист, укроп и другие приправы каждый может положить в свою тарелку.
  • Когда сварится третья часть рыбы - уха готова. В тарелки с разложенной рыбкой налить бульон и можно наслаждаться!

Преимущество этого рецепта в отсутствии картофеля и очень насыщенном вкусе рыбы, а также приятном янтарном цвете.

Уникальный рецепт - уха архиерейская

Если предыдущий рецепт носит название "рыбацкая", то это само говорит за себя - блюдо стоящее внимания. Его еще называют "царской" ухой. Такую с гордостью в любом ресторане подадут с гордостью!

  • Сварить настоящий куриный бульон (не из бройлера, а с настоящей домашней курицы или петуха, еще лучше).
  • Мясо из бульона извлечь, а его процедить и снова поставить на огонь.
  • Добавить морковь и картофель, коренья, лук.
  • Когда овощи будут полуготовными, положить осетрину. Сколько? Ровно столько, сколько поместиться!
  • Когда рыба свариться, половину ее забрать (можно запечь в духовке с овощами).
  • Перед окончанием варки добавить стакан белого вина или рюмку водки (спирта). Алкоголь сделает бульон прозрачным и растворит лишний жир.
  • Наливать такую уху следует в прозрачные тарелки.
  • Зелень, мелко нарезанная, подается отдельно.

Это лишь два рецепта из многочисленных, которые также заслуживают внимания. Главное - не забывайте секреты, приступайте к готовке с хорошими мыслями и в положительном настроении и наслаждайтесь истинным вкусом настоящего шедевра - ухи, приготовленной на костре.

Голосов еще нет

Полезные статьи от участников сайта

Аватар пользователя Даша
Сколько человечество существует, столько и...
Аватар пользователя FelixFox
Каждая хозяйка должна знать рецепты легких...
Аватар пользователя Sunbeam
Так называется простая и удивительно глубокая...
Аватар пользователя El
Хотите иметь красивые и здоровые ногти? Для...